酸辣肘子（附酸辣味料配方）
旺销理由：
LZa?G_3? ^?!^I?M湖南人很喜欢吃肘子，但是夏天食用肘子，口感太油腻，点击率很低。为了适应食客的口味，我们制作了酸辣味的味汁，这样就能起到解腻的作用。
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u^^3t'!d\3介绍：
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)f大蓉和是一家全国知名餐饮企业，于1999年在成都开业，菜品以川菜为根基，融合湘、赣、皖等菜系创新出了一个混血新派菜。其董事长刘长明先生提出的著名餐饮理念是：以“融和创新”的思想做卖得出去的产品。
lKS:! p .aPYNH2 9J}mZNVLSs]Zno,H6菜品制作：
J�{ NCb`RL&FUQ_E 胡员清，现任长沙大蓉和酒店行政总厨。
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原料：
r8G*,"cm?|C"DuRk7B肘子1个（重1000-1100克）。
+HW!j6{ZBQG]M'}调料：
{{&W+9[giz|BR P7酱油20克，盐、味精各5克，酸辣味料200克，芫荽末30克，香葱末10克。
S~G) \94f=MY &j O~]zF2`U5*i .lvDm34mi{Gq~=Aoo#d#酸辣味料配方：
w/kJ4�S1&SD+&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
a!S Z7Y=O z ec（1）肘子洗净，用流动水冲1小时，取出焯水，捞出刮净表面的杂毛，加盐、味精腌渍20分钟，表皮抹上酱油，入蒸箱干蒸2小时，取出放入容器内。
$)[9 aR +%wwm#O q -（2）酸辣味料放入锅内，小火熬开，出锅浇在肘子上，撒入芫荽末、香葱末即可。
cmgzD-yz`&D+"K?WH.J=_wrts_vX:T 注：
1Z&)@{flirq -t+~4肘子经过2小时的蒸制后，肉质非常软烂。菜肴上桌后，由服务员将肘子切开，蘸味料食用。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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