鱼香鲍鱼仔（重庆锰都酒店创新菜品）
亮点：
dF&Qhp+X.'i:l Xbi鲍鱼直接滑油，处理手法新颖，酸、甜、咸、辣，口味复合、独特。
?rTy�aRI 4)Rzo@S?mawH
1� agp f味型：
h_Hov$+\
kS 9oR.{酸、甜、咸、辣味复合。
`
9?fD5\.6 '{^2w?l=EyD$W�/)菜品制作：
+M,=+YRkV$d 许平，从厨13年，擅长川菜、重庆菜，现任重庆锰都酒店行政总厨。
;iqZx9A pZf^A+9@K#'8w~;F1?DbV Zg杨建华试制点评：
fd=@/5p8vRrtd6mv鲍鱼有很多处理方法，作者直接滑油的方法处理鲍鱼比较新颖，滑油10秒钟目的是吃鲍
+RaD`TU
s~ ?Fl] 鱼的鲜嫩本味，如果想让鲍鱼更加软糯，可以适当延长时间，至少30秒钟。
�e x1 ="5N*Vgq5w
原料：
{ ?Sq+\h:]EO@=j/鲜鲍鱼仔8个。
T"k{0 xtJNV$Lh调料：
3ma=[BD.\g~(m
:B盐5克，味精7克，料酒10克，姜米、蒜米各5克，泡椒10克，高汤30克，白糖5克，老陈醋5克。
TuT"[zXkT E-o/w@Y-j?yf5u*A \Y'%H)
制作方法：
QBOCt2 21!~t$8 （1）鲜鲍鱼仔去壳、取肉，洗净后改十字花刀，码入盐、5克味精、料酒腌制5分钟（去腥）待用；鲍鱼壳洗净入沸水飞水去腥待用。
__IPun ?wh~s@2n?（2）净锅入色拉油烧至四成热，下入鲜鲍鱼中火快速滑油10秒钟至七成熟，捞出装入壳内。
)7t^6JAjm~u'a[p`（3）另起锅入油，下姜米、蒜米、泡椒炒香，然后下入高汤，调入2克味精、白糖大火熬开，烹入老陈醋，均匀地淋在鲜鲍上即成。
[\ Aj( .-=_=+]j
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
