海味酱香螺片（附海味酱香汁配方制作）
特点：
}.,}${H?:Ej{EuMvl酱香微辣口味在北方很受欢迎，在老菜基础上变换口味，收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁，海鲜味浓，与海螺片炒制，祛腥又提味。
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原料：
?1z}0a r@PYH}P*发好的响螺片150克，菜胆35克。
G49s g* NuFy qLs调料：
*yJR#k{L.�9;2 ?pf}蒜薹、味精、料酒、青、红椒粒各2克，蒜片、姜末、鸡精、湿淀粉各1克，海味酱香汁20克，色拉油15克。
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4I")V%nD+Tyi?gF#3A海味酱香汁配方制作：
3A:N F19}w0*rw原料：
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?RZ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
J\= gnS4|9o!FxwUe制法：
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26CF[vs)（1）将A料（先将海米用水泡透，切蟹焯水）放入锅中上火，大火烧开，转小火熬2小时，过滤后所得海味汁(400克）；将B料先混合在一起搅匀备用。
Y}=u=6pv'}h0e|^ （2）再将C料用色拉油炒出香味，再倒入混合的B料与步骤1所过滤的海味汁，小火炒匀，融合在一起即可。
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制作方法：
?n& whewB 1{ q F（1）将发制好的螺片改刀成片；菜胆用油盐水飞水，摆盘子一边。
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&6`:C（2）锅上火加底油，用姜、蒜炝锅出香，加海味酱香汁，再倒入螺片、蒜董，加剩余调料调味，匀芡出锅。
b\3 Gv'S$l?8（3）将海螺摆在菜胆上，用兰花、黄瓜片点缀即可。
Fk} 7'?%'V Z"45'+m1Z=UChbVue'Bm(E关键：
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`viSrWWa[干响螺用保鲜膜封起来，入微波高火力打3分钟，用清水浸泡12小时，期间要换三次水，发制后特别饱满，最后用二清汤稍煨，可有效祛腥增香，便可烹制。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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