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荞麦面捞螺片（附自制辣酸汁配方）

创意：
海鲜与面的搭配是这道菜的亮点，更何况选择的是有利于健康的荞麦面，自制的辣酸汁很爽口，比捞拌汁更清爽。

菜品制作：
陈成，现任黑龙江哈尔滨市聚福祥饺子城厨师长。

点评：
荞麦面的运用能够起到面菜结合的效果，这是这道菜的亮点。但是我认为，荞麦面的用量似乎有些多，建议减少用量，增加海螺片的用量。辣酸汁的做法也不错，用到了牛肉清汤，鲜味很充足，但是陈醋的用量有点多，建议减少用量。

原料：
荞麦面300克，海螺片、黄瓜丝各100克。
调料：
自制辣酸汁100克，蒜蓉、泰椒圈各10克，熟鸡蛋半个，芫荽末、红油各5克，白芝麻3克。

自制辣酸汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）锅上火，把荞麦面放入沸水中烫熟，捞出投凉，放入汤碗中。
（2）另取一锅热水，放入海螺片烫2秒钟，取出冰镇，放在荞麦面上，撒入蒜蓉、泰椒圈、芫荽末，倒入自制辣酸汁，点缀鸡蛋、红油、芝麻、黄瓜丝即可。

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