香油牛肉（川式传统家常菜品系列）
特点：
z/mt:n*lW6prqX l质地酥脆，香味浓郁。
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;r�Y{介绍：
`Gj4 H8GsW/0Luz�h怪味为四川首创的常用味型之一。因集多种味型于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。
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原料：
sA`BV~~-~$A4uq8$牛精瘦肉500克
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'qjQ E_调料：
BzM7PIHk_YWM$m+_精盐、白糖、姜片各20克，五香粉5克，辣椒面、花椒面各3克，葱段40克，料酒60克，花椒2克，味精1克，醪糟汁4克，香油200克（实耗30克）
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制作方法：
z CX^r\ac&I|wQ#J（1）将牛精瘦肉剔去筋膜，洗净血污，切成1厘米厚的大肉片，加入精盐、姜片、葱段、花椒、料酒码味1小时，取出沥干水分。
T/I/?B3-.S8*z G|n（2）将牛肉片放人蒸笼中蒸1小时，取出晾凉，切成4厘米长的条，加入醪糟汁码匀待用。
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（3）锅置火上，加入香油烧至七成热，下入牛肉条炸30秒，用漏勺捞出。
NQv3Ov7`l1v_TIZk&（4）另取一锅，放入牛肉条、五香粉、花椒面、辣椒面、白糖和少许醪糟汁炒匀，加入味精起锅即可。
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