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大碗土豆高粱饼（太原五洲大酒店创新家常菜品）

亮点：
这是一道家常菜，土豆炖至软烂，搭配用高粱面自制的面点．农家风味十足，其他酒店销售此菜时多是一大盆上桌，略显土气，梁大厨将装盘做了改良，使菜品卖相更加精致。

味型：
土豆软烂，肉香味浓。

菜品制作：
梁永卿，从厨12年，擅长菜品创新、装盘设计，现任太原五洲酒店行政总厨。

原料：
土豆200克，自制高粱糕8块。
调料：
五花肉50克，鲜茶树菇50克，葱花5克，八角2克，蒜子10克，盐、味精各3克，花椒面3克，东古一品鲜5克。

高粱糕制作（批量）：
1500克高梁面、1000克清水调匀，然后倒入托盘中入蒸箱蒸30分钟，取出改刀成直径5厘米的椭圆形；锅入油烧至七成热，将高粱糕下入中火浸炸2分钟至外皮起壳，捞出控油即成。

制作方法：
（1）土豆去皮、切小手指粗的条，浸泡在清水中待用；鲜茶树菇洗净、切条，入烧至六成热的油中中火浸炸半分钟，捞出控油待用；五花肉洗净、切丝待用。
（2）锅入底油，下入葱花、蒜子、八角爆香，下入五花肉丝小火煸出香味，放入土豆条、炸好的茶树菇，倒入200克清水，调入酱油小火炖5分钟至土豆条软烂发粘，出锅前加盐、味精和花椒面调味后装盘，摆上自制高粱糕上桌即成。

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