特点：
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t%=p�;Ol?%NX_8Z形似石榴，鲡鱼肉鲜嫩，头尾酥脆。
TzbUUH-w}C:N" RNi�?TSIH ?+IDqLh &�jXE菜品制作：
3Ek�:?U�&W? X8(S吴国昌，
i" l\U3i dPZ8\1中国淮扬菜烹饪大师，1990年入厨，曾先后在北京、上海、西安、广州、南京等地酒店任行政总厨，现任中华餐饮名店扬州市福满楼大酒店行政总厨。
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点评：
KPC$LA " YYp(食材搭配颇有想法，如在盘饰造型摆放上，再加修整，简约利落些，就更完美了。
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主料：
%!:=cM'[-GBN鳜鱼1条（约重750克），虾仁200克，茭白100克。
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VxtULP配料：
^\�q`EVP5(%Ic-[%c小菜心6棵，蛋液150克，西芹丝5克，红鱼子酱5克。
:*tbD-=^�BZs gBXm调料：
8|`=?G{U9*BAH=z盐5克，绍酒15克，味精2克，干淀粉500克，湿淀粉15克，吉士粉5克，白胡椒粉3克，葱5克，姜3克，鸡汤200克，色拉油1000克。
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制作方法：
V;FP,?Rn*@j . （1）鳜鱼洗净，切下头、尾，用生姜、葱、白胡椒粉、绍酒腌制备用。
Fg=Fb^)= *}wN1%lFa（2）鳜鱼取肉，与虾仁、菱白分别切成小丁备用。
k7+D"%z:9 ~w&BG ~i（3）锅入油烧热，分别将以上三种小丁略炒，调味，制成鳜鱼馅，盛入碗中冷却备用。
g)E~WA dE+5YAIH}gE（4）将蛋液制成蛋皮用模具刻成圆形，包入鳜鱼馅，用西芹丝扎好，上笼蒸5分钟取出，装入盘中。
-fyA@1/|KF+Nj%�!(I（5）鳜鱼头、尾拍干淀粉、吉士粉，入八成热的油锅炸至金黄色捞出，装盘；菜心飞水，插入红椒段围边。
iy6ax�7\9oJR*-y.x（6）用鸡汤、盐、味精打成琉璃芡，浇在蛋皮做成的石榴上，撒上红鱼子酱即可。
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