话梅香槟蟹（烟台蓬莱德胜酒楼创新特色菜品）
创意：
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N\4A?~FQ &"cG胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
, wfCk W�Q-d5\5v,E)GO :g5?^eB?I菜品制作：
6 L G0 '`Q 5I{tYP3张海涛，现任烟台蓬莱德胜酒楼行政总厨。
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原料：
1=R?eFb-bG-sL{1,+带黄梭子蟹3000克（约10只）
7s851`M1"A9oUdjWL调料：
SvI X?MvyM7\xYtf自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
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$$pZ:) OZnf[1 ?|}"0&aSRJP# d!自制腌汁制作：
$bfXc!R= vU7K9e z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
@/`a9r3G=?2mW@. （2）待俊子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
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R"h+~&g5k_X%（3）上桌前纵向切开，撒匀干话梅粒即可。
qofc N,v$?:A4U9uxW@ ` 5ZI}|'2$r)7注：
n 0P= ?Y2`W. @OS活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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