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烟熏鲳鱼(上海丰收日餐饮连锁企业静安店创新流行菜)

推荐理由:|&T7[)CDQA+gmZZ
所谓“烟熏鲳鱼”并非采用烟熏的方法制作而成,而是烤制的,但是由于腌渍时加入了各种配料,所以成菜有了淡淡的烟熏味。对于传统烟熏菜来说,这道菜的做法既健康又不影响口味,值得大家借鉴。b.4L}:K&4&W#6P_j;
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菜品制作:)?#'bq7fPC #|3 Fx
胡瑞刚,高级烹调师,现任上海丰收日餐饮连锁企业静安店厨师长。F&?M*p+M $#HY7
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试尝点评:4+{Xs8AUaa Oep
这道菜不论做法还是口感都非常好。虽然并没有用到烟熏的做法,但是口味却十分接近,而且营养、健康,值得我们在制作烟熏菜时借鉴。蔬菜料可以更丰富一点,如果单是生菜,有些单一。g %=D$mSuF"MOi=
原料:"GBI%6-}CK=1T1 O
鲳鱼1条(重约500克),面包150克,苦叶生菜30克。Z96,Zr;_aj=pk5=-
调料: hFEQ \"${*S/0*7P
秘制腌料2800克,糖浆20克,京葱段200克,色拉油500克(约耗50克)。XLN  4K%lsD2!S~
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秘制腌料配方(批量):TOE\)~&/*.LZ#JJx
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:@o!KgoSF3/+BR;p
(1)秘制腌料料拌匀;面包切3x3厘米的小块,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1.5分钟,捞出摆在盘边,用生菜点缀。S Z"|*e|wx/51]
(2)鲳鱼宰杀治净,斜刀片成4-5块,放入调好的A料腌制1小时,取出鲳鱼,放入垫有京葱段的烤盘内,入烤箱(上火220度,下火200度)烤12分钟,最后在表皮刷一层糖浆,即可装盘。BP VP[ft5UVJ%mK%p
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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