鸿运蟹球（山东省威海市新隆泰大酒店家常胶东海鲜菜）
特点：
0~wf^l P\[. bh0蟹丸弹滑，清鲜适口。
X\s2 `+"=g7$WlWqcz *rVo T=w&菜品制作：
T Y\2+ `s$ CP!}U} 栾平森，山东烟台福山人。国家特一级烹调师，高级营养配餐师，师从海参王高速建大师、中国特级烹饪大师范维泉。现任威海新隆泰大酒店餐饮部经理、行政总厨。曾获首届江北水城文化旅游节金奖、第三届中华厨艺精英邀请赛金奖、首届黄河美食文化节特金奖。
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原料：
E& Ipj};1w5.^Z6Ej沙滩蟹500克，山药50克，胡萝卜、青萝卜各10克，杂菌30克，娃娃菜15克。
d5ky]B;M8OVOV(Se-调料：
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-D盐5克，味精2克，糯米粉、澄面各5克，高汤350克，香菜末10克。
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制作方法：
bp(e+O5b4K @/w:0（1）沙滩蟹取净肉，与山药同入绞肉机，制成蟹胶。将蟹胶放入盆内，加调料，摔打20分钟左右，制成直径2厘米左右的蟹丸。
@7OGq:&A/ J bR^]IB8h（2）胡萝卜、青萝卜切成梅花片，汆水后摆入盘内。将蟹丸表层搓光后，码在萝卜花上。
{U-*{"wUyHFG&[d /xo（3）锅入高汤烧沸，入娃娃菜、杂菌调好味，盛入砂锅内，带酒精炉同蟹丸一同上桌，现场涮制至熟即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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