八爪鱼爆蚕豆瓣（另附特制调味酱配方）
创新点：
_o$x) Ad! Ssa`Zeh海鲜配青菜的新做法，无论味道还是营养，都是非常棒的搭配。
2O
lW6 b{(QErK&@@))Rz?T!pVC]@z@M菜品制作：
aii,Cw&^cOv5q +|�刘威，曾率队参加世界奥林匹克厨艺大赛获优胜奖，现任西安皇后大酒店行政总厨。
Qf(nH?DL7t%%jQv?4u�Mk,9 o?L%.赖建全点评：
=18#81~ x/hV $烹制八爪鱼时，应先除净内脏（注意不要拉破墨囊，以免溢出墨汁而不易洗净），然后剥去外皮，这样肉质才会洁白细嫩。其具体的初加工方法是：首先将八爪鱼的头与身子分开，挤掉眼睛内的墨汁和圆形的硬物，再取下中间吸盘上的一片黑褐色角质，洗净后即可切段、切条，或整只进行烹制。
= AB+R6m"7,{?
原料：
\f{c 4`YmN#^]鲜爪鱼300克，蚕豆瓣50克，红腰豆30克，玉米粒20克，小青菜150克，红椒丝12克。
+Z #\� A W!Ql=调料：
]Qg&_mOY#('Y1t�6wP特制调味酱30克，B料（色拉油15克，盐4克，糖2克，味精3克，胡椒粉1克），白芝麻、葱花各3克，色拉油500克（约耗30克）。
WUg`YE.F}p C� kK $P17!8k\?I.,{-LaeI$vop@�] v特制调味酱配方：
/6Rx`9N)fz59*Pl,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
#8k3
eI7@Jun) BD ~（1）将青菜剁碎，焯水，加B料炒熟，用模具制成圆柱形，摆于盘子旁边，放红椒丝点缀；红腰豆、玉米粒焯水备用。
#=s�@g%H^S*|a uam（2）鲜八爪鱼焯水，拉油后加蚕豆瓣及特制调味酱炒匀，出锅装盘，撒红腰豆、玉米粒点缀即可。
+Ex%.x"j4R
L]z.eq
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
