香藕煎虾饼（附自制风味酱汁配方）
特点：
lRv|, : Rmo #20p比普通藕盒更薄，不挂糊，炒出来口感更脆。
U2[%0il, '[{5C?S Nho$?w% o%pLcaU菜品制作：
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sI"d\4N许大平，现任绿卉庄园行政总厨。
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+酒店介绍：
n$# s@(Y`fc9h5n 绿卉庄园占地15亩，是临沂市首家建立在市中心的特大绿色生态美食园。美食园内曲径回廊、小桥流水，还有很多掩映在树洞中的包间，或者门口挂着玉米、红辣椒的茅草屋。庄园内还专门开辟了儿童乐园，小食客们可以尽兴玩。
Lw�} 9cNk4S|E&*\buhE`s%U@h6sa^n%^J刘东方点评：
mId_|5nsg:y*l!)U蒜蓉辣酱有点多，建议减至15克。注意翻炒时要用锅铲，因为藕夹非常薄且脆，用锅铲方便翻炒，且不会弄断藕夹。此菜为干烹方法，要快速出锅突出干香口感，也可做“X0酱”口味或“蟹黄鹅肝酱”口味。
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原料：
?d#8zEiDWN =bbL+2J7白花藕350克，虾胶80克。
+ j*hNvDV]6Zx83w调料：
sEDCEZ!kS~+2$ 自制风味酱汁35克，鸡粉8克，白糖2克，青红椒丁8克。
B(y:[FJfV/~Sgpn=5\ 7
�HCx-VN!EB1 --{\FyEHp ~[自制风味酱汁配方：
e "t: )]\F&#i\ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Xudq3MJy(#nN&Szm（1）莲藕去皮切夹刀片（上下两片均为五毛硬币厚），然后冲水10分钟（冲水后莲藕不易变黑，可以放置一天。也有滴醋防止变色的方法，但是会影响最后成菜的口味，所以我们没有使用）备用。
S I7=vGRQ)s6jI（2）虾胶调咸鲜味，抹入藕夹内（厚度约0.2毫米），拍粉后入六成热的宽油中，小火炸至颜色变金黄捞出沥油。
LrF1VW??4, |Kidv（3）锅留底油，放入青红椒丁翻炒数下，调入自制风味酱，下入鸡粉、白糖，小火炒出酱香味后，放入炸好的藕夹，旺火翻炒均匀出锅。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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