招牌卤羊蹄（另附焯水料、煮制料配方）
介绍：
DY z;yRA[V'$3i5?:y7H羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。
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[=-"B5J{pkSqqu9RYG1菜品制作：
, + ?#3b)U[ jyY #杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长，小红帽厨政管理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会、小红帽新秀蒙餐创始人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。
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原料：
N} *W5|m d2GL,生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好）。
?7i8 ]�UNRu ,?;De调料（5千克生羊蹄为例）：
&qzW3ALBp.2&%7GMGO焯水料：
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v@6t绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。
CwG^[+4+)=/EXT.ha煮制料：
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UswG大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，日落黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。
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制作方法：
8A;F [H/$1!Q:riE"（1）去毛：
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dm#KJ\W羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。
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iiiD~R（2）去蹄甲：
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]??-; {用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
%pHQ[G�vkPQyh#.R,（3）刮洗：
Xm?SM9ri' W'FR+用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
N 2vx#J4SuG6|3M[X（4）焯水：
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[ 'K53^fExKS2祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
c1M?2?1l*Dm$$0]（5）熟制：
9{/{Y'KaD&u]~ *6将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火熟为止。
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