农家九尺鹅肠（附特制水煮汁配方及生鹅肠发制秘技）
旺销理由：
$VTU4jk5L y++]HByYA&农家水发鹅肠配秘制料汁，然后浇油上桌，这点不同于传统川菜制作的方法。此菜制作简单，鹅肠香辣脆嫩，卖相、口味都很出色。
|fywcX"Pd D*KmnLMQ%%e?^S=)yGG YU菜品制作：
M(Q:O96fU$ Gw=;v^胡学奎，现任南京牵禧隆酒店行政总厨。
0]K oXQ@K t7#TBqcy s)ke0| R安维强点评：
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此菜采用的是热菜冷吃的方式，鹅肠一般做冷菜或者火锅的多。不过个人认为鹅肠用碱面发2小时，时间有点长，这样出来的鹅肠保存时间不长，很容易变软，没有口感，40分钟就差不多
N%wq$AM69/)#A Ka了。浇油的时候可以加点新鲜的花椒进去，效果会更好。
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( |Y4CQ56 1Izxa3k.;KP =�彭加瑞点评：
1^�u-]=j7$Ty' +A 此菜做的家常，而且还很有特色可以大批量制作。建议多加些鲜辣椒切成圈后煸炒，视觉效果会更好一些。
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ScHU@吴问宝试做点评：
G:^5=s|rS v.pN_鹅肠的涨法方法很好，香辣卤也不错。建议鹅肠在下锅前用水冲去碱味，再下入放有白醋的开水中焯水再过凉，这样吃起来会更脆，而且没碱味。我在试做时改用鸭肠并加入了牛百叶，卤
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XI=fR)E)EGy汁制成豉油味型，效果也很理想。
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原料：
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y�X;特制水发鹅肠500克，金针菇100克，时蔬垫底料200克。
,U=*}rB#fd-?%l.调料：
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QJkp8t@4HU 特制水煮汁800克，鲜椒20克，红油50克。
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=5Wk|?tx#yd;DF特制水煮汁配方制作：
?T0xi7~Glxz;~ r {)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Ze |TR\j b]E(/{G1v9u a.crPKwX_生鹅肠发制秘技：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
O5u?R-89lfh5�q（1）鹅肠飞水，所有时蔬焯水（水里加盐、味精）蔬菜垫底，鹅肠放上面。
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Cp3fT （2）特制水煮汁烧开调好味，浇在装有鹅肠的碗内。
-+" ^{$`c1U{,#7MkdU（3）锅入红油烧热，下入鲜椒煸香，浇在鹅肠上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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