（大庆市吉祥凯悦餐饮大酒店特色凉菜）特色驴蹄（附特制东北酱汤与秘制辣酱配方）
创意：
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*这款菜肴虽然叫特色驴蹄，实际它是用带皮的驴蹄筋制作而成的。成菜完全靠驴皮的胶质自然成冻，口感细嫩营养而且美味。
b_5r=ki0dDlR,=( N_Cm'*h -d+Ki JW)=~菜品制作：
no7YyhBjeV6t9" [g梁庆双，现任黑龙江省大庆市吉祥凯悦餐饮大酒店行政总厨。
hpOILcu YY_0'o?SW|Ru7'$&KXvErT点评：
NwO b8;Xb2:h);:制作方法比较传统，调料的配制却很有新意，而且口味不错。制冻时可以加入少许汤汁，这样一来可以降低菜肴的成本，二来富含胶质的汤汁不至于被浪费掉。
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原料：
@"qDv�Jo =.�nl3S带皮的驴蹄筋350克。
gKX==+2g=MqT%/E^调料：
f#&Fe(4g?[P%Cjj%|东北酱汤1千克，秘制辣酱50克。
2Y"D? vIDAY1 8^CL~y&dMG=I8$KK特制东北酱汤配方及制作：
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O%_.yB#原料：
& D_M;eCq{2*co]4Fe?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
fN=Qwsque: _6[Y/u调料：
,.oeu%J7rx=FMCXj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
fd@;1U0E0&tw:E' 制作：
'x0=Lo0.J'~ cChA将原料入沸水焯10分钟，捞出洗净，撤去渣子，再入不锈钢桶中加入100千克清水，大火烧开15分钟，再转小火烧3小时，留30千克汤，捞出原料，下入调调烧开30分钟，取出料包即成。
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N0秘制辣酱配方：
6ixYCAMq(0IJZd~]t（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
kOXL4kSiTH&Xu?V/[j（1）带皮驴蹄筋清洗干净，放入清水中浸泡24个小时，捞出控水，放入东北酱汤内，大火烧开改小火卤30分钟，关火后继续浸泡1个小时捞出原料，放入不锈钢盘内用重物压实，自然冷却成冻。
X73.K@O Kajfa^5（2）取出做好的冻，切成10x4x0.2厘米的大片，装入盘中跟秘制辣酱上桌食用。
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