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风味葡萄羊腿（西安“柴火”餐饮管理有限公司马伟西域风情菜）

特点：
做法新颖，在传统孜然辣椒口味上增加了果酱味，使其口味更加独特。

介绍：
古西域今新疆一带，是个多民族地区，除汉，蒙古族外均信仰伊斯兰教，在饮食方面显得尤为特别，伊斯兰民族对吃是比较保守的，所以在菜品创新上要了解他们的禁食，习俗。下面的几款菜品所用的原料核桃，羊肉，水果，肥牛，熏马肠，孜然，时蔬既是本地特产，又是他们最爱，在制作上加以大胆的创新很受欢迎。

菜品制作：
马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，现独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展运作。

原料：
羊前腿1个（约1.5千克）
调料：
苹果酱50克，草莓酱50克，洋葱50克，胡萝卜30克，香菜20克，料酒15克，精盐12克，味精5克，孜然粉，辣椒粉各15克，鸡蛋2个，姜黄粉10克，色拉油50克，面粉200克。

制作方法：
（1）羊前腿去骨改刀成3厘米大小的块，漂净血水，加精盐、洋葱、胡萝卜、香菜、料酒、味精腌制2小时。
（2）将腌制好的羊腿肉挤干水分，加入苹果酱、草莓酱拌均待用，洋葱切厚片入烤盘垫底，鸡蛋、姜黄粉、孜然粉、辣椒粉入盆内加水，色拉油调成糊。
（3）把拌好的羊肉逐个挂上调好的糊，摆在烤盘内的洋葱上，入烤箱（上火300度，下火250度）烤15分钟，每隔5分钟取出刷一遍色拉油，待烤熟后取出装盘即可。

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