查阅菜谱内容

菜谱分类

粗粮烩桃油（新式食材介绍及相关菜例系列）

特点：
色彩艳丽，质地各异，咸鲜味浓。

介绍：
桃胶，又称桃油、桃树油，其实就是从桃树、山桃、樱桃、李子、等果树上分泌出来的多糖类天然胶，其主要特点就是向琥珀一样晶莹剔透，加热后又变得软滑腴嫩，中医认为，桃油味甘苦，性平，对人体具有活血、益气、消炎的作用。
桃油在烹饪芡都需要先进行涨发，一般常用的方法是：干桃油放入碗内，加入较多的热水浸泡12小时，换清水择洗干净后，再放入沸水锅内汆一下便可用来做菜。干桃油还可以先批量涨发好，再用保鲜盒分装冷藏备用。桃油的涨发率比较高，每500克干品可涨发出成品2000克左右。
桃胶本身并没有什么味道，可是在与别的荤素原料搭配烹饪时，一般适合调成咸鲜，酸辣等味道，另外还可以加椰奶、炼乳、玉米汁等做成甜品。对于发制好的桃油，入锅加热烹制的时间不能太长，以不超过5分钟为宜，否则一旦溶化城胶状后，其形状和口感就跟着变差了。

原料：
发好的桃油250克，罐装玉米粒100克，鲜山药150克，高粱粒100克，燕麦粒100克，芦笋50克，西红柿100克。
调料：
盐5克，胡椒粉2克，水淀粉20克，特制清汤500克，浓汤500克，化鸡油30克。

制作方法：
（1）高粱粒和燕麦粒洗净放大蒸碗内，加入特制清汤后入笼蒸至软糯。
（2）山药洗净并上笼蒸熟，然后削皮切成0.5厘米见方的小丁，另把西红柿去皮，也切成同样大小的丁。
（3）取芦笋横切成薄片，与玉米粒一起放沸水锅里汆一水。
（4）锅里掺浓汤，放入蒸熟的高粱粒和燕麦粒，另外加入山药丁、西红柿丁、芦笋片、玉米粒和桃油，烧开后放盐和胡椒粉调好味，接着用水淀粉勾成“清汁芡”，出锅并分舀至10个小圆盅内以后，淋入化鸡油即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。