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干捞粉丝海参（附自制虾油及特制葱烧汁配方制作）

创意由来：
我店里有道菜叫干捞粉丝煲，是用自制虾油和豆腐乳炒制而成，鲜香、滑爽，销量很好，我将其搭配海参组合成位上菜，食客也很喜欢。

菜品制作：
严茂龙，擅长海参发制与菜品制作，现就职于山东省泰安市普照宾馆。

原料：
发好的干海参1条，粉丝50克。
调料：
鱿鱼条5克，蒜末5克，芹菜丝、胡萝卜丝共5克，自制虾油10克，豆腐乳（打碎）10克，特制葱烧汁200克，黑椒汁10克。

自制虾油制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注：
虾头、虾皮先晾至半干，然后放入烤箱烤至全干，才能快速熬出香味，熬好的虾油才会更香，带有水分的虾头、虾皮会稀释虾油，降低虾油的香味。

特制葱烧汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）粉丝入冷水中浸泡20分钟，放入沸水中快速焯水，捞出沥干水分并适当改刀。
（2）锅入葱油，下蒜末、芹菜丝、胡萝卜丝、鱿鱼条煸香，加入自制虾油、豆腐乳、粉丝小火炒匀，取出垫底。
（3）海参入特制葱烧汁中小火煨制3分钟，摆入粉丝上。
（4）另起锅入葱油，放入黑椒汁、10克葱烧汁烧开、勾芡，淋在海参上即可。

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