卖点:
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0V&[Dg$6*$+Qk将山菌馅料酿入芋头片中,不挂糊,而是用糯米纸包裹后炸制成熟。将鸡肉粒和山菌末一起炒成料汁浇香芋盒上,既调节了菜品的颜色,又增加了复合香味。
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=1Q$\}3[=aE=z?4bF菜品提供:
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_M南宁武陵山珍,以为人类健康奉献森林美食为已任,它是野生菌菜系的发明创始人,它以鲜香的味道、丰富的营养、独特的配方、神奇的功效堪称绿色之极品,深受中外食客喜爱。南宁的武陵山珍又因地制宜,将当地的动植物原料与山菌相搭配,将桂菜的烹饪技术特点融入山菌菜的制作,形成了独树一帜的桂派山菌菜风格。
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原料:
{m9Zs#a0FeyfO荔浦芋头300克,面包糠50克,鸡粒40克,五花肉120克,山菌末(多为运输中压碎的菌)100克,鸡蛋2个,青红椒末15克,糯米纸10张。
\T&=,?w;w!"Z_?q^调料:
lU8@ #-`N&Tr=)Wh|盐4克,味精5克,鸡粉3克,生抽2克,花生油750克(约耗60克),湿淀粉15克。
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制作方法:
~%n /U9?m{U=f|XQt(1)将五花肉剁成蓉,与山菌末80克相混合,加入盐2克、味精3克、鸡粉2克、生抽,调和均匀成馅料。
9U\j2@:kp4'j@zSuC(2)将荔浦芋头改刀成4-5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,沿边长片成夹刀的两片。在中间酿入肉馅。
Q[3hh|n[B==UQJ(3)将酿好肉馅的芋头块包上糯米纸,挂全蛋糊(鸡蛋打成蛋糊),裹上面包糠,入四成热的油中浸炸至馅心成熟,即可捞出沥油。
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-agdRD[y%(4)净锅上火,下入20克花生油,入鸡粒和山菌末20克炒香,下入剩余调料,加水10克,勾湿淀粉,撒青红椒末,将炒好的料汁淋在芋头上即可。
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