沛公狗肉
特点:
DZ TAu?+'"9Yh&"=:用砂锅炖制而成，保持原汁原味，狗肉酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美。因汉高祖刘邦喜食狗肉而得名，是徐州传统名馔。
原 料：
Q+^7,G TQoLUR*m-BO净狗肉1250克，甲鱼一只，绍酒75克，味精2克，酱油50克，白糖10克，精盐15克，葱白50克，姜片30克，元茴50克，花椒15克，硝水25克。
做法：
gTOMJczx2x1`_x（1）将狗肉冼净，切成3.5厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10克、绍酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水，拌匀后腌2小时，用清水浸泡1小时，入沸水锅中焯水后再洗净。
@%WZ\.Jy=xI&qk62（2）将狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水至淹没狗肉，加绍酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片20克、元茴，花椒用纱布包好后也放入砂锅内，置火上烧沸后撇去浮沫，加盖，置中火炖至狗肉八成烂。
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M( 2f&HW^4nJs5M&（3）将甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至可将背壳取下，然后刮去黑衣，去壳、内脏及黄油，洗净，切成3.3厘米见方的块，入沸水锅中焯水，再用清水洗净，放入砂锅中，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂。拣去葱、姜、元茴、花椒包，加入味精，直接端砂锅上桌食用。
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