客居小瓜炒猪颈肉（安徽蒙城光明大酒店徽派创新菜品）
菜品提供：
'$bC"x;] 9 K3=y y[q安徽省蒙城市光明大酒店。制作人：张燕春、张峰、柳雷、邓涛、丁涛、卢凯。
R=m@v?;v`-HGR/T nBo#$#u J, Qn=S~菜品策划：
=88;#5Z3HB^DXe 17yk曹尹飞，中国烹饪名师，中国当代名厨，擅长菜品开发、特色菜的制作。现任安徽多家酒店出品总监。
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主料：
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猪颈肉150克。
| _/ @R L6? n�X辅料：
|+:LKKCq&s#*KY云南小瓜200克，洋葱20克，彩椒40克。
Hch@7 2B&x` {F/(S调料：
lR"]vz2L j U=oT秘制酱20克，辣鲜露5克，味精3克，葱油20克，淀粉适量。
rF\],k"cJ vbz1P腌料：
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Z)al2 y%p,\生粉10克，生抽10克，苹果醋10克，味精3克，蛋黄少许。
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R,R�IPk?t=7Jn-%rhg秘制酱的制法：
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DY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
O,]RPWyCQxIX QSm.（1）猪颈肉切片，用腌料先腌10分钟，入油锅中将两面煎香，其间浇一圈料酒以增香味，待猪颈肉将熟时取出。
+}_m&n)yhWO2_（2）云南小瓜、彩椒洗净切件，入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干。
+Jxu^ �6q%0b8i4NM（3）洋葱切成葱榄，入油锅中爆香，放颈肉炒香，入云南小瓜、彩椒，加秘制酱、辣鲜露、味精、葱油炒至全熟，最后勾芡即可。
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Sx %y=R'?'zSW@a?ZR`? ?制作关键：
HW@ :b 'QFS"y�@猪颈肉加苹果醋腌制可解其腻；云南小瓜不宜生吃，烹调时也不能煮得太烂，以免营养损失，且没有爽滑的口感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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