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武林江湖鸭（安徽省蒙城市光明大酒店徽派创新菜品）

特点：
特色突出，香味浓郁。

菜品提供：
安徽省蒙城市光明大酒店。制作人：张燕春、张峰、柳雷、邓涛、丁涛、卢凯。

菜品策划：
曹尹飞，中国烹饪名师，中国当代名厨，擅长菜品开发、特色菜的制作。现任安徽多家酒店出品总监。

主料：
草鸭1只（（约重1500克）。
辅料：
大肠头500克，香菜150克。
调料：
蒸鱼豉油10克，香葱结30克，姜片20克，干红椒10克，蒜仔20克，香料50克，秘制味汁250克，香油10克。

香料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

秘制味汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）把草鸭宰杀治净，从背部用刀破开；大肠洗净，去掉里面的猪油，切成3厘米的段。
（2）在鸭子身上抹上10克蒸鱼豉油，晾干。
（3）锅置火上倒1000克花生油烧至七成热，下入鸭子炸至外皮发黄。
（4）取一砂锅，底部垫上竹网，把香葱结、姜片、干红椒、蒜仔及各种香料用纱布包好，放在竹网上，放入鸭子铺平，再放上大肠头，放入秘制味汁，加入1200克纯净水，加盖，大火烧开20分钟改小火煨50分钟，至主料成熟、香味溢出时，捞出纱布包，放入香菜，淋香油，加盖再次烧开，上桌当着客人的面打开盖子。

制作关键：
大肠一定要洗净，防止有异味，肠子上的油也要去净，以免成品菜肴过于油腻。

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