卖点：
WSnazss =n+5Hh用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
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原料：
`?7�Ga7cDi_GRl&牛腱子肉50千克。
;(q Q/ Q0E&w"bm N腌制料：
cq~hJ8N$0]|c6"HM-=精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
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JzFsS4fCo[ @3卤制汤料：
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j=e�$hP52Pl老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
%q? m1$!aTZEHMi1秘制香料包：
.3HWn}~lcpH?w.E@'#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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x%wRJ[o=720C\0浸汤料：
)!% YeyJ4�mj?} （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
?jm! "{E ?Mmj7yQ.（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时（夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动）。
A�pSfl6`D9IG] $,lX（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
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]h=#tT8/（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
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jMP|+| （4）将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
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$:Ahu"]N G~VPwvpn}0&%%F关键：
X8td}pp XRmZ/zoaz}1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
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.2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。
I8l(dw$?~-\ [dwPD3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
@9#"BoS}Qc\aNlZQb4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
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5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。
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