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黄豆驴排骨（吉林省长春市禹龙轩全驴宴特色家常菜）

亮点：
黄豆的酥脆和驴排骨的骨酥肉烂相结合，口味搭配新颖。

菜品特点：
咸鲜口味，骨酥肉烂。

菜品制作：
闻海东，现任吉林省长春市禹龙轩全驴宴行政总厨。

王国龙点评：
这是把黄豆焖猪手和红焖排骨结合起来的一道菜，很值得借鉴，受此启发，我想到还可以把驴排骨用辣卤水卤制之后用油炸，做成香辣口味，或者做成酥香椒盐口味。

原料：
驴精排500克，黄豆150克，香葱100克。
调料：
味素2克，鸡粉2克，老抽50克，白糖5克，红曲粉4克，海鲜酱油少许。
中药四味：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）先将驴精排斩成8厘米长的段，冲净血水。
（2）高压锅加水，入精排、四味中药、红曲粉、老抽，上汽后煮40分钟，然后离火焖20分钟入味，至骨酥肉烂备用。
（3）黄豆放入用适量水稀释的海鲜酱油里泡24小时，使其入味、膨胀，捞出沥干，入5成油温的锅中炸2分钟左右使其酥脆。
（4）另起锅放底油，入香葱、精排，添少许老汤，加味素、鸡粉、白糖，炒至无汤，装盘，将黄豆撒在排骨上即可。

制作关键：
排骨用高压锅压40分钟之后，要停火再焖20分钟使其入味。

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