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鸭松豆腐墩（北京九九嘉餐饮有限公司枣园店创意菜品）

口味：
咸鲜复合味。

创意：
这是一道口味丰富的多元素菜肴。豆腐、鸭松、烧辣椒皮蛋融合在一起，口味层层叠叠，香味很特别。

菜品制作：
张可成，中式烹调高级技师、中国烹饪名师、国家职业技能鉴定高级考评员、餐饮业国家级评委、国家名菜、名点、名宴认证师。2004、2005年度全国优秀青年厨师，现任北京九九嘉餐饮有限公司董事、枣园店总经理。

点评：
很细致也很美味的一道菜，豆腐的处理非常到位。如果豆腐的用量能略少一点，鸭松和烧辣椒皮蛋略多一点，我想效果会更好。

原料：
北豆腐350克，鸭肉松39克，鹌鹑皮蛋2个，烧辣椒50克。
调料：
A料（盐、味精各6克，芝麻油5克），B料（盐、味精各3克，味达美酱油、红油各1克）。

制作方法：
（1）豆腐洗净，放入笼中，大火蒸15分钟，取出放凉，切成小粒，加入A料调味。
（2）皮蛋和烧辣椒分别切成同豆腐一样小的粒，加入B料调味。
（3）按照图片样子，将所有原料间隔摆放（豆腐与烧辣椒皮蛋之间都有一层鸭松，由于鸭松轻，不容易看到），用剩余的5克鸭松点缀。

关键：
豆腐一定要上笼蒸制后再拌，这样不仅可以祛除豆腐内多余的水分，而且还能有效祛除豆腥味。

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