明珠山药盏（山东省日照市凌海大酒店创新特色菜）
味型：
%}[N&�eQ:";WEKN9I咸鲜，略带酸甜。
n}rfh;K:fq=L "D uq(^*+I'wJ/eNH/@w4o 菜品制作：
P}=_*)&zw58&Ah&p=陈锡华，广东人，国家高级烹调师，从厨14年，擅长粤菜及鲍翅参燕、川、鲁菜的制作，曾在广东、北京、南京、山西任主厨，现任山东省日照市凌海大酒店厨师长。
4-3 ?7Qk{i wwU$SmD??&dItAcx\Vz徐权点评：
+CC!IT!Qo% 72W|O$s这是一道典型的中西结合制作的菜品，试做后感觉扇贝烤出来略带酸甜，如把酱抹进壳里，带壳烤效果也很好。
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68王振庆点评：
tql-hVg{`dx:ow% }把扇贝肉放在山药盏上入烤箱烤制，做法较有创意，烤出来的扇贝咸鲜又带点芝士酸甜的味道。我试做了一下，感觉如不加芝士，口味也不错。
V/o)]@?AW|3v{=|I}
原料：
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WRu'8&4VR山药500克，鲜扇贝10只。
C`�ums0D~jlNE~O5调料：
$U Idu8BZN.Q3i盐4克，味精2克，鸡粉2克，料酒5克，精炼油适量，白糖2克，黄油芝士酱10克。
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=6K`$c:T FU,
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co=黄油芝士酱的制作：
S2 EN"G!lY!4mE-AT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
oV`!7 y, Y#F~NF（1）山药削皮切成3厘米长的小段，用小勺挖空一半，调入2克盐、白糖蒸熟备用。
l_r* C D6h@F1R?&$（2）扇贝洗净放盐、料酒腌制3分钟。放到山药上面，盖上黄油芝士酱，入烤箱180度烤5分钟，取出装盘，用芥菜叶垫底即可。
[VtibHpb&# 6 ?-dL*#rotK pox_agS]制作关键：
-k@NZ'B[%?hw�&.黄油芝士酱炒时要顺同一方向搅动，这样融合得比较均匀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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