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津味茄子罐（天津市沽上渔夫酒楼创新家常菜）

创新点：
茄子、冬笋、香菇经过混合蒸制，香味更浓。

菜品制作：
刘超，擅长鲁菜海鲜制作，以及菜品的创新。现在天津市沽上渔夫酒楼担任厨师

罗伟试做点评：
此菜很独特，成菜大气,适合在大中型酒店推广，我当天在酒店推出就卖了16份。但是成色有点暗，于是我将蒸制过程省略，将炸好茄片捞出备用，锅留底油烧到三成热，下入50克蚝油、姜蒜米煸香，下入100克高汤大火烧开，加入盐、味精、胡椒粉调味，再入茄片翻1分钟，勾芡后夹出在盘中摆造型。

主料：
圆茄子一个约300克，冬笋50克，水发香菇50克，鸡蛋2个，五花肉150克。
辅料：
色拉油500克，高汤300克，盐5克，味精3克，糖3克，胡椒粉1克，葱段、姜片少许。

制作方法：
（1）将茄子去皮切成直径3厘米的圆形厚片、打花刀，将色拉油烧到六成热，下入改好刀的茄子炸1分钟至金黄色捞出备用。
（2）将冬笋、香菇切丝飞水，放入烧至六成热的油中炸20秒捞出，将鸡蛋打散，锅留底油烧至四成热放入打散的鸡蛋改小火炒七成熟盛出。
（3）将五花肉切成丝。锅留底油烧到四成热下入葱段、姜片煸炒出香，改中火下入五花肉丝煸出香味，下入冬笋丝、香菇丝翻炒均匀，下入高汤煨制3分钟，下入炒好的鸡蛋翻炒均匀，下入盐、味精、糖、胡椒粉调味均匀盛出。
（4）取一碗将炸好的茄子沿碗内壁铺一层，将第3步中炒好的料连汁一起倒入碗中，再铺上几片茄子封口，上屉蒸15分钟至熟，将汤汁沥出勾薄芡，将碗倒扣在碟子上，取下碗将勾好的汤汁浇上即可。

制作关键:
此菜在实际操作中要将炸茄子、炒馅料提前进行，然后覆膜保存，走菜时上屉蒸20分钟至熟。

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