鹅肝鸡菌炒鳕鱼（河南省郑州市金水阳光生态园特色菜品）
特点：
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&Ns2QyiGgk在河南当地，鹅肝的制法多为卤制，而此菜将生鹅肝切丁，滑油后炒制成菜，非常有创意。
% bJQ4q ;MEL�G!zUJ,8/'r|B=KxLYJ菜品制作：
l[9jY\YdwwD!4O李仕振，高级烹调技师，河南省“厨王争霸赛”副秘书长，高级营养调配师，擅长创新菜的研发，现任河南省郑州市金水阳光生态园行政总厨。
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US z(re变式：腰丁鸡菌炒鳕鱼：
0NUTpIS,a6M4Jd 用此菜的技法，将原料替换为其它动物内脏，比如腰丁等，可以创出许多新菜。但是炒制前一定要先滑油，定型，这样不影响口感。
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原料：
^)91I]az @=7鸡腿菇200克，银鳕鱼100克，本地鲜鹅肝150克。
B(x?!Lc-X (&L71S?调料：
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ObX]7&7[ Q]5qE'!盐3克，味精5克，鸡粉2克，生粉15克，姜米、蒜米、青椒米、红椒米各3克（简称四米），胡椒粉1克，色拉油1.5千克（约耗100克），料酒10克。
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制作方法：
HUXXxV7w�EEp* HK（1）鸡腿菇、鹅肝分别切成丁，加入1克盐、2克味精、3克料酒、0.5克胡椒粉码味，然后入三成热的油锅中滑油1分钟（先让鹅肝定型），
^1D **e:{srz0J!GJzu（2）鳕鱼切成1厘米见方的丁，加入1克盐、1克味精、 0.5克胡椒粉码味，拍生粉后入七成热的油锅中小火炸至外皮酥香。
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]I2h U?ey（3）锅留底油，下四米煸炒出香，下入所有的原料，同时加入剩余的调料，大火快速炒匀后放入酥皮盏内即可。
� B rrn?\N,+9hgK%v 1Oa$a,|Q�PxB=T2关键：
& "ttJ `=z R*A8V鹅肝滑油时动作要轻，否则会碎掉。
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