冰花甜官燕
特 点：
iU$Sm=3{p&Jlc[u\清肺保颜，是高级宴会甜菜之一。
cOsP[hiH�o }Qdk.I4KX241 *D= " n&燕窝的泡发方法：
"=]fe4Ul7WLi3,RK(1)用鸡盅盛燕盏，倒入沸水1000克（2斤）加盖浸发，待燕窝身软柔，就可以捡羽毛。用小碗盛点清水，用手取燕盏，揸干水分，用手撕丝，见有羽毛便用手指捡起，放在小碗的清水里，这样羽毛才会不粘手，脱落在小中。
]bD }'! U=-AG-v)}r(2)把羽毛捡干净后，把燕窝幽静和鸡盅盛起，加入沸水1000克（2斤），加盖10分钟后再换一次沸水，连续换两次，第三次加入碱水10克（2钱）和沸水1000克（2斤）同时撞入，加盖泡发5分钟，再把燕窝漂换清水4次（使燕窝漂清水平面次（使燕窝无碱味），用碗盛起倒干水分候用。
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用 料：
. CmAH@mz:4, 7#}oR燕盏50克（1两），冰糖400克（8两），清水1100克（2斤2两）。
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制 法：
Oy*'eO m[S 69（1）把泡发好的燕窝丝捞起来晾干水分，用碗盛起放进蒸笼，约蒸15分钟。
*b7sb(6#r8gSM %{-&（2）把镬洗得非常干净，下清水1100克（2斤2两）、冰溏400克（8两），糖水滚后除去泡沫，把糖水倒入鸡盅内。把蒸好的燕窝倒进大汤窝里，与鸡盅的糖水同上，临上席时，才把糖水轻轻淋入燕窝内。
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