酱烧鸡腿（附复合腰果酱及自制卤水配方制作）
介绍：
VZyQ6Yss?�-Q}k ~G复合腰果酱香味浓郁。口感微辣，尤其适合凉菜的蘸碟，或是过油的肉禽类使用的刷料。
Zp(hk1&G[U� OsZg2#2Zx..[F(0J="RL|_菜品制作：
0kJ50Fxb#- 2;9 f王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。
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原料：
%!(Ueg]@ aIs,AL+鸡大腿300克，熟芝麻5克。
f]?!eo m&b-#74J3uUy调料：
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JD}葱、姜段各100克，料酒10克，腰果复合酱25克，自制卤水1干克。
7T18 {T&mZf5tdBwg7h? H`W[)Lzi),Jzeho \}\v t|@y$复合腰果酱配方制作：
�&DK]Q {:%%:7%g原料：
Sm M]Cg-eSneA \bK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
tIoG7}|A dQE1Y}6(制作：
\T%@ WP+Lb0$c0(=?锅上火下香油，烧热后煸香陈皮末，倒入以上酱炒拌均匀后倒出，放凉后，将腰果碎倒入搅拌均匀即可。
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'i0.T=自制卤水配方：
M5Ft yw | @q \oM原料：
*DJtKy8z/9S2Jq+/r（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制法：
Z )j88S^#7 Gg6?)t*1、将排骨、老鸡焯水后倒入水中烧开，加葱、姜烧约半小时后捞出葱、姜，汤熬好后捞出排骨和鸡。
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-od+]L#*xS#]2、将其它大料洗净，入纱布袋子内入锅，放入盐、冰糖、鱼露、酱油调味即可卤制。此卤水可反复使用。
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制作方法：
?C.;L}E% Of2PGc%S（1）将鸡腿洗净，锅中加水，加葱、姜、料酒烧开后，入鸡腿焯水捞出，入卤水中卤至酥烂。
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J8（2）将卤好的鸡腿入烧至七成热的油温中，炸至皮呈金黄色时捞出，刷上腰果复合酱，撒上熟芝麻即好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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