芙蓉鳝片
芙蓉鳝片是根据淮杨名菜虾爆鳝片创制的一道新菜．
' {VW-!k 44U!ih^6;此菜造型新颖，在不失传统风味的同时又给人以艺术享受．
_P~(k[r.TP(spQ=a(c=特点：鲜嫩滑爽，新颖别致．
原料：
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l; Yy小鳝鱼片２５０克，鸡蛋清，木瓜３个，琼脂适量．
制法：
&u|%q.10ox%}0Y2b（1）琼脂烊化，加菜叶汁调匀，倒入月光盘，放上以木瓜刻制的舟．
}!tt^YRhz=$ E'ua29（2）鳝片加盐、生粉上浆。锅入清油至三成热，倒入蛋清炒成芙蓉状捞起，油温升至七成，下鳝片滑熟，沥油，将两者加鸡汤，勾芡，炒匀，盛入小舟即成。
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旺菜秘籍
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