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（北京玉明珠商务会馆）玫瑰薄荷鸡（附自制薄荷酱配方制法）

特点：
咸香酸辣，回口有清凉的薄荷味。若薄荷叶直接人菜，好多客人不能接受那种浓郁的清凉感觉，将其做酱后入菜只是回口清凉，既保证了口味能被大多数人接受又增加了新鲜卖点。

菜品制作：
仲强，高级烹调师，中国烹饪协会会员，95年从厨，先后于北京郁金香花园酒店，优龙会议中心，玉明珠国际商务会馆等多家星级酒店担任主厨及厨师长职务，其间成功接待了演艺界名人及中央领导并得到一致好评，在2006年丰台美食节活动中获得金奖，现任北京玉明珠商务会馆行政总厨。

原料：
鸡腿350克。
调料：
自制薄荷酱20克，野山椒末5克，干玫瑰花碎（新鲜的玫瑰花多用来做盘头，等玫瑰花蔫了或者快开败时，可将花瓣入微波炉高火打2分钟，烤干后捏碎，装入瓶子中密封保存，随用随取）5克。

自制薄荷酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作关键：
不要将薄荷叶和酱汁一起炒制，那样薄荷叶的清香味会消失殆尽。

制作方法：
（1）将鸡腿剁成小块，放适量盐、味精、蚝油、料酒、老抽腌制15分钟，然后拍少许干粉，入五成热的油锅炸至外焦里嫩，捞出控油备用。
（2）锅下底油，放入野山椒末煸炒，再下鸡块、自制薄荷酱快速翻炒均匀，撒玫瑰花碎、淋少许料油起锅人盘，如图造型上桌。

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