查阅菜谱内容

菜谱分类

锦囊牛肉粒（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）

创意：
煎制后的西冷牛肉外焦里嫩，与酥脆的烧饼一同食用，酥、嫩、香三合一，是款实用性极高的菜肴。

菜品制作：
李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。

主料：
锦囊烧饼5个，西冷牛肉300克。
辅料：
芦笋、黄彩椒、红彩椒、马蹄各50克。
调料：
前川天然浓口汁10克，白糖、鸡粉各5克，蚝油2克，生粉10克，蒜蓉、葱榄各3克。

锦囊烧饼的制作方法：
原料：
面粉500克，猪油100克，芝麻10克。
制法：
1、面粉300克用冷水和成面团，摘剂子10克／个。
2、面粉200克、猪油100克揉成油心，摘成剂子5克／个。
3、面团包入油心擀成薄片，粘芝麻。
4、锅内入油500克，烧至五成热，下入薄饼炸至两面金黄即可。

制作方法：
（1）西冷牛肉切成粒，加白糖、鸡粉、生粉上浆备用。
（2）把烧饼炸至金黄，用煎刀从1/3处开刀备用。
（3）锅内入油烧至五成热，下入西冷牛肉粒煸香；芦笋、黄红椒、马蹄分别切粒备用。
（4）锅内留底油，入蒜蓉、葱榄爆香，下入西冷牛肉粒、辅料大火翻炒，放入前川天然淡口汁、蚝油、鸡粉调味，用生粉勾芡，起锅装入炸好的锦囊里即可。

制作关键：
西冷牛肉滑油时温度不宜过高；烧饼一定要够酥脆，芝麻不宜过多。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。