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翡翠澳带苹果圈（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）

创意：
水果与海鲜的搭配历来都能碰撞出精彩的火花，澳带在苹果的烘托下，展示出一种更具时尚的气息。

菜品制作：
李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。

主料：
澳带、苹果各1个，青豆50克，
泰国丝网1张。
辅料：
鸡蛋清1个，面包糠、自制脆浆各50克。
调料：
A料（盐、味精各2克，料酒、葱、姜各3克），柠檬汁2克，生粉20克，盐、味精、炼乳、三花淡奶、料酒各2克，葱、姜各5克，猪油适量。

制作方法：
（1）澳带洗净，用A料腌制10分钟；苹果去皮，切成1厘米厚的片，用圆形模具把中心掏空，泡在水里，滴入柠檬汁浸泡10分钟，捞出吸干水分，在表面撒生粉，再裹上一层蛋清，最后拍面包糠备用。
（2）锅上火入油烧至130度，入苹果圈炸至金黄，捞出沥油装盘。
（3）将澳带吸干水分，撒一层干生粉，挂脆浆，入油炸至金黄，捞出放在苹果圈上。
（4）青豆焯水，用冷水冲凉，放入搅拌机里打成蓉，加入少许水搅拌。
（5）锅上火，加少许猪油，放入青豆泥熬制，加入炼乳、三花淡奶调味，放在澳带球上。
（6）将泰国丝网炸成半圆形，围在旁边点缀即可。

制作关键：
苹果圈切好后应用柠檬水浸泡，防止其氧化变黑；澳带的水分很大，如不撒干生粉而直接浸炸，澳带就会出水，脆浆脱落回软。

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