赛螃蟹鳕鱼（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）
创意：
ekYQCt8b xIXDkr赛螃蟹虽然口感细腻，但也比较油腻，用意大利黑醋可以起到很好的解腻作用，且使此菜更具有时尚气息。
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:r&*Y79='C8|[ov=r菜品制作：
2I54gZ ^w&a-Mu #ac李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。
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主料：
3c]3KGAdAjg`!x[PV银鳕鱼120克，鸡蛋清100克。
K{SHKUvK]=}Gp'ed辅料：
/WZ.W&8zdTOtZdjbs西生菜10克。
$09!\hJi5i9_$K,_=T5调料：
v:;VDtK #bM{R-A料（盐、味精、湿淀粉各2克，水15克），B料（叉烧酱、海鲜酱、味精、料酒、麦芽糖各2克），C料（意大利黑醋3克，红酒、烧汁各2克）。
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制作方法：
gnG)\UqEYHr%5`D9（1）将银鳕鱼切成长6厘米、宽6厘米、厚1厘米的大片，加B料腌制。
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Iu8x（2）烤盘垫上整棵香葱，上面放银鳕鱼片，入烤箱烤10分钟。
�bil{*ES{6tg }-1�?（3）将鸡蛋清加A料搅拌均匀，入油中滑炒成芙蓉，捞出装盘，上面放烤好的银鳕鱼，用西生菜围片，配上C料作味碟即可。
Zx_!Kuu^4n;dQ .Ky ZKJ-Yq i?W.!r6 ENn制作关键：
7S29()AGf06l:t?s烤制银鳍鱼时以面火150度、底火100度为宜；滑蛋白时，油温不要高，三成热即可，如果油温过高，蛋白会起孔，也会变老。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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