蓝莓土豆果冻（北京西子湖畔酒店创意特色凉菜）
特点：
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~% ]7 hQ?土豆泥做果冻，再浇蓝莓汁，蓝莓山药、蓝莓土豆泥的做法都很常见，但先将土豆泥做成冻的方法有点意思，口感有弹性，冰冰凉凉，效果很棒。
S|i gLnQ' m k~)UI?@2G{�$Y+ZzN5 F菜品制作：
k cNMBduv,Eod ?0张雪峰，现任北京西子湖畔酒店凉菜创意总监、天津西子湖酒店冷菜主管。
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原料：
7/i8lSnfs`Sf#小土豆250克。
^U4!F+4LizF:S@Ycl调料：
$Nc#?UlI*6_'~)W}4炼乳20克，银丝水晶鱼冻1盒（约15克，可用鱼胶粉代替，但透明度和口感都比鱼胶粉好），牛奶10克，蓝莓酱15克，椰蓉3克。
制作方法：
vkvL;8}d%i$X$E(&K4（1）小土豆洗净带皮上笼蒸熟，放凉去皮后入搅拌机，加入炼乳、牛奶搅拌30秒成泥。
Kk-uk9x3T2c75u1（2）银丝水晶鱼冻放入蒸笼内蒸至完全融化，也放入搅拌机内与其它食材一起搅匀。
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?NTxa90+~（3）将打好的土豆泥倒入圆形小模具内，入冰箱冷藏5小时即成土豆果冻。
a4ZDGrp+2pXs|ICm|#K7（4）取出将土豆果冻装盘，淋上蓝莓酱、撒椰蓉即可。
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