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老家肉丁

特点：蒜香味浓。

提示：蒜独特的辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。

辅料：
猪里脊肉、鸡蛋清,炸馒头干
调料：
姜、盐、老抽、淀粉、红辣椒,孜然粉、鸡精、食用油,熟芝麻.

做法：
（1）将猪里脊肉切成丁，放入器皿中加入老抽、鸡蛋清、淀粉、盐上浆入味，姜洗净切成末。
（2）坐锅点火放大量油，油至五成热时倒入肉丁，炸至变色时放入蒜瓣炸至金黄色时捞出，沥干油分。
（3）锅内留少量油，油至六成热时放入姜末，炒出香味时倒入肉丁、蒜瓣、盐、鸡精翻炒，撒入孜然粉,熟芝麻,出锅即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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