（李耀云大师出品）麻辣生鱼球（李锦记麻辣上汤应用菜例选录）
点评：
+!S9h-Lf1"c{vh爽滑黑鱼片配上香脆蔬菜，融合李锦记麻辣上汤的鲜香，使食材的优点得以充分发挥。
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/e介绍：
v~]YR3O/yAa , 汤底制作的好坏，往往是一个菜肴的关键，而酱料的选择，则是关键中的关键。为了熬煮出一锅出色的汤底，需要经过无数次的试味，面对无数次失败。即使试味成功，还需对原材料及火候进行严格控制，不能放松分毫，才能保证汤底的水准稳定。
U }eu&I8yDd0b3使用李锦记麻辣上汤，可使汤底的制作化繁为简，直接加水兑为汤底，堪称浓缩高效。从田头到餐桌的一体化管理，更保证了汤底的品质，一劳永逸。
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原料：
/F Zm(4Xj|2i(u黑鱼片250克，莴笋150克，黄豆芽100克。
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LT&f UoLM8调料：
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KAj%Iskyhk)李锦记麻辣上汤20克，李锦记旧庄蚝油15克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，高汤250克，盐5克。
制作方法：
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+w]@vq（1）黑鱼片上浆；莴笋、黄豆芽焯水备用。
~Q ^j2 J}^8\s（2）锅中投入李锦记麻辣上汤、李锦记旧庄蚝油、李锦记蒜蓉辣椒酱等煸香后，加入高汤制成汤底。
�Xh,Z[O@]0Q\L;FXejp[（3）在汤中放入莴笋、黄豆芽煮沸后，捞起放入锅仔中打底；再放入黑鱼片烫熟，同样捞起放入锅仔中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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