（金鼎轩餐厅出品）麻辣什锦冷锅串串（李锦记麻辣上汤应用菜例选录）
点评：
&u ]s?rrpZ\]vz|g 各种原料在李锦记麻辣上汤中浸泡入味，放凉冷食，真是别具风味。
J�\ITR1dPx ]9N{%8Ai#v0D;ROgl9Nk 介绍：
8 NVGLPF3s6 )7 oAs{D汤底制作的好坏，往往是一个菜肴的关键，而酱料的选择，则是关键中的关键。为了熬煮出一锅出色的汤底，需要经过无数次的试味，面对无数次失败。即使试味成功，还需对原材料及火候进行严格控制，不能放松分毫，才能保证汤底的水准稳定。
nl ,-S?_ry�r[_/`使用李锦记麻辣上汤，可使汤底的制作化繁为简，直接加水兑为汤底，堪称浓缩高效。从田头到餐桌的一体化管理，更保证了汤底的品质，一劳永逸。
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原料：
*==bno5eJQN}uW }肉丸6粒，墨鱼柳6件，百叶结6件。
uG4{RD DBp|k]eq: R调料：
3n?zg,LxGz6_BT=$$2李锦记麻辣上汤100克，鲜鸡汤500克，小米椒20克，泡椒100克，鲜花椒50克，泡姜50克，大蒜50克。
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制作方法：
l'4-#~L_mH �ei?(h（1）将所有调料用鸡汤煮出味道后离火晾冷。
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jsRcZPT3 （2）把小肉丸、墨鱼柳、百叶结焯熟后穿串，放入汤中浸泡入味，即可上桌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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