查阅菜谱内容

菜谱分类

骨汤白菜

浓汤煲制
将猪蹄膀五斤,猪蹄二斤,正番鸭四斤,老汤鸡五斤,鸡爪三斤焯水后,洗净放入汤堡中,而后放入碎柱一两,西洋参二十克,白胡椒粒三十克,用整净的猪皮三斤铺面,压实放入滚水三十五斤,在大火中滚半小时后转文武火煲制五小时,得汤二十五斤.

主料：大白菜。
辅料：海米、鲜蘑、火腿。
调料：骨头浓汤，葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、食用油。

做法：
（1）大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，，蘑菇切丝待用；
（2）坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，放入鲜蘑、骨头浓汤，加适量水，大火烧3至5分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入火腿，煮开后倒在白菜上即可食用。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（南京江老大江海一家美食广场）酱椒香卤鸭舌（附自制盐水鹅香卤配方制法）

（南京江老大江海一家美食广场）..

（成都市欧湖岛酒楼）田园酱肉（附自制酱肉（酱排）制作方法）

（成都市欧湖岛酒楼）田园酱肉（..

（上海宴宾阁大酒店特色凉菜）养生荞麦苗（附自制酸甜汁配方）

（上海宴宾阁大酒店特色凉菜）养..

韩国拌饭（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

韩国拌饭（韩国传统饮食研究所正..

炝拌双鲜（上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店特色菜品）

炝拌双鲜（上海绍兴饭店管理有限..

龙井茶香鸡（杭州外婆家餐饮饮食公司金牌旺菜）

龙井茶香鸡（杭州外婆家餐饮饮食..

草堂牛蛙

草堂牛蛙

嫩茭牛扒（附秘制黑椒汁制作方法）

嫩茭牛扒（附秘制黑椒汁制作方法..

（浙江丽水兰桂坊餐饮公司创意改良菜品）紫苏炒黄米果（附自制紫苏酱制法）

（浙江丽水兰桂坊餐饮公司创意改..

庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）

庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡..

蜜汁烧大肠（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

蜜汁烧大肠（广州肥味叉广式烧腊..

可乐鸡翅

可乐鸡翅

钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）

钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店..

（青岛市泛海名人酒店创意菜品）渔村土烹活海参（附胡萝卜油熬制方法与淘米水高压活海参技术）

（青岛市泛海名人酒店创意菜品）..

（创新家常海鲜口味土菜）烧味鲍鱼（附自制烧味汁制法）

（创新家常海鲜口味土菜）烧味鲍..

进入旺菜秘籍