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葱汁扣辽参（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）

特点：
辽参劲柔，鲍汁醇香，色红味美，蚝香浓郁。

营养点评：
辽参蕴含丰富的蛋白质、钙、铁、磷等成分，具有补肾益精、养血润燥的功效。

菜品制作：
万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。

主料：
原发辽参1条。
辅料：
西兰花2朵，油菜心1棵。
调料：
蚝油2克，鲜酱油、老抽各2克，绵白糖1克，碘盐3克，水淀粉20克，葱段、姜片各适量，二汤400克。

制作方法：
（1）将辽参发制好，加姜片、蚝油、二汤烧入味，捞出沥干，放入盘中。
（2）把葱段炸至金黄色待用；二汤烧开，加入鲜酱油、老抽、绵白糖、葱段、碘盐调好味，小火烧成浓汁，勾入水淀粉，浇在辽参上。
（3）将西兰花、油菜心飞水后摆放在盘边作装饰即可。

制作关键：
此菜采用关东辽参，属名贵食材，在发制过程中，应尽量避免油脂进入，否则会影响辽参的涨发率，也不利于保存。

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