蒜仔奇味牛蛙（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）
特点：
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40g麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
1 }=p xp U5{,j6ZFj lW{=cEZE~}6营养点评：
?7R+i# N22Q;:@牛蛙富含丰富的蛋白质和多种维生素，具有补肾益精、润肺养阴等功效。传统方法制作此菜属于冷菜系，经现代厨师的不断创新，使此菜回归热菜。
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@Y@-[k 菜品制作：
K7S9=I47wkGJ2gEO万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。
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主料：
i4-jj t|^ s[Y8*]牛蛙400克。
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9aVM 辅料：
`mk;C:E eP+�%?v|;5:红椒角8件，炸好蒜仔10粒，姜片6件。
5 s}=%Rp1n^/i@GF调料：
d0sp*/\{)-/8 ;& 9麻辣椒酱15克，鲜酱油1茶匙，清汤5克，蚝油1茶匙，红油、猪油各50克，料酒8克，水淀粉1茶匙。
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制作方法：
K&OcP{?3p=@0i �（1）牛蛙治净，切成小块，码味后入油锅滑至七成熟备用。
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v{?X;q（2）炒锅上火，下入红油、猪油、红椒角、炸蒜子、姜片、牛蛙炒入味，加入料酒、麻辣椒酱、鲜酱油、清汤稍焖5分钟，用水淀粉勾芡即可。
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?6+gV2^vOyRgH&J%w5SvZ+= 0mrda#制作关键：
@u]?0,bz_! /JtA烹调此菜时，要掌握好火候，才能保证肉质的鲜嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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