国宴宝鼎佛跳墙（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）
特点：
aDPgj
R*7 f =|汁浓香，味醇美。
V=KqFH8 MbD#hgF�f,M : AEk9 &jh*k营养点评：
m.jp%IO?g OX4 }q选料珍贵，补气壮体。
z+Pq/_sC#+XW?uH=%s,Uq$n|G_'7n-2s@4菜品制作：
|_G|Yge4a�L'0@&i万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。
EA+?VwTH�T N v
主料：
C2UE E
yn$F&-7q发好清汤鲍鱼1只（约10--12头）。
*fKi=m5MIE`Z!d/bZ辅料：
;7wRJ@_7h$p"d0Iambn水发鹿鞭3件，水发鹿茸3片，长白山鲜人参1只，成品鹿肉2小件，水发鹿筋1小件，炸枸杞子3粒。
c.jTIl8 b�|bW2.
w调料：
\${,G\cR-zqV2i盐6克，鸡汁20克，十年花雕酒30克，橄榄油15毫升，二汤500毫升，浓汤500毫升，冰糖、胡椒粉各适量，油纸1张。
`x
q3m6:K7G'wc
制作方法：
&sTc+0YN\G?F6
)（1）将鲍鱼、鹿鞭分别加鸡汁、二汤煨入味，装入宝鼎内。
x58XuA(k7/j*
Pm ,（2）长白山鲜人参、鹿筋、发好鹿茸、成品鹿肉、炸枸杞子加二汤稍煮，捞出后控干水分，装入备有鲍鱼、鹿鞭的宝鼎内。
s?EPXj+ Nsu4`xQv3（3）炒锅上火入橄榄油烧热，下入浓汤烧开，加盐、冰糖、胡椒粉调味，起锅后加十年花雕酒试味。
T\{_P\vezK~j+62%U（4）出锅后浇在宝鼎内，用油纸密封好口，入蒸拒用大火蒸1小时即可。
4 1;f z*Z JU="
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
