（武汉陈记私家菜馆拿手菜）秘酱馋嘴鱼（附秘制酱料配方制作）
卖点：
w $c tH)HlV )OC*@Y草鱼采用生汆的方法成菜，肉质异常细嫩，营养物质损失很少，配上特制酱料加热，酱香味浓，鱼肉滑嫩。
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7#8%6p_+Jz{NO菜品制作：
LKfipEB2#)?ZnSw陈国斌，在厨行已闯荡20多年，承包厨房十多间，在湖北烹饪界享有盛誉，先后获得中国烹饪名师、湖北烹饪大师称号及金炒勺奖等诸多奖项，现任武汉陈记私家菜馆总经理兼行政总厨。
WJO\=uTZ;2 +kZ O;~Mkf d&t0 Z ?U|:Z点评：
v 4#:bY}oULU /Gp4f此菜香酱味突出，但注意香料的用量，若辣味过重，药料味很浓，则酱香味很难凸显。同时要注意，在汆鱼时水量要宽，盖上锅盖．这样做鱼肉口感更鲜嫩。酱汁与汆鱼汤可试试混合勾芡，再浇淋，可以防止汤酱分家。
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原料：
,_Qgx$o0\vL:O鲜活草鱼1条（重约1干克），玉米粒、青红椒粒各15克。
K dCA�/Y% P7$Y调料：
k c44Y"Tjd%+ TMSA料（盐、生粉、料酒各5克，味精10克，生姜2克），秘制酱料150克，清汤1千克，姜片15克，色拉油100克。
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/ .^Bt PBrSeOqL$SW0r^=秘制酱料配方制作：
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@\xVn（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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+mhp（1）草鱼宰杀洗净，斩掉背鳍，在鱼背上剞上间隔1厘米的一字花刀，放入A料，腌渍20分钟。
C�=i~ Me*MKuZi （2）锅内放入姜片、清汤，大火烧开，下入剞好花刀的草鱼，小火汆5分钟至熟，捞出控汤。
*D3( t&eCH@a;t（3）玉米粒、青红椒粒分别汆水。
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H MaVP=Dk&i（4）取一铁锅，垫上锡纸，将汆好的草鱼盛入铁锅内，浇上已熬制的秘制酱料和汆鱼的鲜汤200克，撒入青红椒粒、玉米粒，上桌后加热烧开即可。
)2iJ.$7V=T(tu Je&HS_n~-Z[关键：
RkxDDqWuh}l(N#&R生汆草鱼时，火不能太大，否则打好花刀的鱼肉易碎。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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