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SQ酱菠菜梗（广州市东兴顺酒家创新家常菜品）

创意：
虽然是普通小炒，但在SQ酱的调味作用下，口味别具一格。

菜品制作：
关健佳，广州市饮食之星俱乐部成员，现任广州市东兴顺酒家行政总厨。

介绍：
SQ酱是最近在广东非常流行的一种成品新酱料，它以我国南海名贵的海珍品—沙虫为主料，干贝、银鱼等为辅料制作而成，是一种鲜度极高的调味酱料。这种酱料从外观看有些似XO酱，在中餐中的应用非常广泛，焖、炒、煎、炸、焗、烤的菜中都可添加，还可以拌面、炒饭、夹
饼。不论与海鲜、时蔬、豆制品还是禽畜肉类搭配，它都能起到不错的效果。鲜味足是SQ酱区别于其他调味料的最大特点，所以在烹调时，完全可以不用或者少用味精、鸡粉、鸡精等增鲜调料。而且由于酱料制作中已经有了一定的盐分，所以烹调时，可以减少盐的用量。
沙虫是长期生长在沿海滩涂的海洋生物，它形如虫类，但其实是海洋腔肠科生物的一种，也有人称它为“海肠子”，但与北方产的“海肠”截然不同。沙虫以大者为佳，每年秋冬季节是它最肥美的时候。它的口感鲜美清甜，可烹汤、粥和多种菜肴。除了部分不吃“虫”的人士之外，大众都喜爱它。沙虫除了有浓郁的清香味外，还具有清肺、滋阴润燥等功效，有些地方的居民甚至用它代替冬虫夏草。由于在风味、营养价值方面都表现得极其突出，所以有些专家称SQ酱为现代工艺鱼子酱。

原料：
菠菜梗（叶子留作他用）400克，煎好的蛋皮丝30克，水发粉丝、胡萝卜丝、腐竹丝、洋葱条各15克。
调料：
SQ酱15克，色拉油1千克（约耗40克），味素3克。

制作方法：
（1）菠菜梗洗净，控干水分，入烧至四成热的色拉油中小火滑5秒，捞出控油；同样油温下，放胡萝卜丝、腐竹丝，小火滑5秒，捞出控油。
（2）锅内留底油，烧至六七成热时，放入除蛋皮丝之外的所有原料，大火煸炒出香，用味素、SQ酱调味，出锅装入盘中，撒蛋皮丝即可。

关键：
如果菠菜梗采用汆水的方法，必定要投凉，这会造成原料变软，炒时容易粘锅。另外，炒制时不要放盐，一来SQ酱已经含有了足够的盐分，二来盐会造成原料出水，影响菜肴的卖相。

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