（浙江省杭州市川味观分店特色家常菜）酸菜烧虾面（附自制虾面的制作）
介绍：
ZptCm]VFDS bW虾面一般用来做半汤菜，味道清淡，此菜将虾面切段配酸菜烩制，入味且有嚼劲。
#=Ld?^()~J{vv-;QF[tzk,j=IByz!H:味型：
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kZF?*=~f^咸鲜微酸，滑爽筋道。
=K6fXv\#= y*-oqD?Q3?Sj~1a1yr)V4c 菜品制作：
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_nKR6n9俞伟峰，现任浙江省杭州市川味观分店厨师长。
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原料：
6]=o_}lX} JM 8V{L四川酸菜50克，自制虾面200克，青红椒条各20克。
.?\r]*O@%s "~.调料：
F~lw fa o1 M p&?味精2克，鸡精、鸡粉各3克，盐1克。
}IbS"G:wXf=mc=(Ttd EipT6 `!iMa~R-fpkkD3UeuCV?Xhnp自制虾面的制作：
QpbU{)FxBYf Y &g{TA（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
"5^\eZ [G` cT l（1）酸菜洗净，切碎；虾面切成3厘米长的段。
CAW / sb3^iN M （2）锅放猪油煸香酸菜，加100克高汤烧开，下虾面、青红椒条翻匀，加味精、鸡精、鸡粉、盐调味，大火收汁出锅装盘即可。
f]QFf h~#s3|:VDoi% �d?Qi5fQW)`3l`制作关键：
}/ #Ckp: P8Bu# x1、此菜中用到的虾面比普通虾面略粗，卖相更好。
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I72、炒酸菜时用猪油，香味更浓。
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