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蚝油扣鲍鱼

此菜鲍鱼质感厚实，入口肉质柔软而细滑。

要点：用清水将原罐鲍鱼煮，即直接将整罐鲍鱼放入水中煲，厂家把鲍鱼包装好以后一般都要原罐高温消毒，所以罐头是不怕高温的；煮过之后原罐存放于阴凉地方即可，无须冷藏，到食用时可以即开即煮，非常方便。食用时，罐内的水不要，因为水中含防腐剂。

主材料：
罐装鲍鱼2罐，半肥瘦排骨、老鸡半只、蚝豉、金华火腿，冰糖、姜、砂糖、蚝油、盐、生粉等。

做法：
（1）用清水把鲍鱼原罐煮2.5小时。老鸡、排骨用开水稍微煮即捞起，备用。

（2）把煲好的鲍鱼开罐取出，连同排骨、老鸡、蚝豉、金华火腿，加入冰糖和少许姜，放入煲内，加水齐平浸过肉码（即水量与原料放平后持平），以慢火煲3小时。

（3）将收火前用猛火将汁液收剩至少许鲍鱼汁，鲍鱼上碟，煲内鲍鱼汁再以砂糖、蚝油及少量盐调味，勾芡（生粉开水）浇于鲍鱼表面即可。

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