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蚝油扣鲍鱼

此菜鲍鱼质感厚实,入口肉质柔软而细滑。] !=^HH"=NrZfof
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要点:用清水将原罐鲍鱼煮,即直接将整罐鲍鱼放入水中煲,厂家把鲍鱼包装好以后一般都要原罐高温消毒,所以罐头是不怕高温的;煮过之后原罐存放于阴凉地方即可,无须冷藏,到食用时可以即开即煮,非常方便。食用时,罐内的水不要,因为水中含防腐剂。%Dmv4;; 4"E_J4qe?
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主材料:@3#50"=T-A=a CtENP,
罐装鲍鱼2罐,半肥瘦排骨、老鸡半只、蚝豉、金华火腿,冰糖、姜、砂糖、蚝油、盐、生粉等。LLHI\(iM*U&s!Q+
做法:a.Y]K:0oXF;vp
(1)用清水把鲍鱼原罐煮2.5小时。老鸡、排骨用开水稍微煮即捞起,备用。.M 1d km%(,r?/
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(2)把煲好的鲍鱼开罐取出,连同排骨、老鸡、蚝豉、金华火腿,加入冰糖和少许姜,放入煲内,加水齐平浸过肉码(即水量与原料放平后持平),以慢火煲3小时。^a'A:5G`a]q~,B]
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(3)将收火前用猛火将汁液收剩至少许鲍鱼汁,鲍鱼上碟,煲内鲍鱼汁再以砂糖、蚝油及少量盐调味,勾芡(生粉开水)浇于鲍鱼表面即可。+' 'D%.:C@9QvZk
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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