介绍：
A/2~s58 $*'}1)_Y,&饺子汤是在牛肉汤里放入饺子煮成的美食，是原来北方地区春节是人们喜爱的食品，饺子是在用面粉和面做成的饺子皮里，放入用肉类、豆腐、泡菜等多种材料混合做成的馅后包出来的，因有把“福”包起来吃的意思，而多在春节时食用。根据朝鲜英祖皇帝时代的学者李翼所写，可以推测饺子是在朝鲜中期以前由中国传入韩国。
5 |5r\4�W{kJ* }CA|c?n1,M-X,D%.mq菜品制作：
?_*1},@]XzO1"b\]J尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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#acC*4L{?YQ1pn?E《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
: g=u9\|}plK-$$NC%v饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
xzDAOSgK1 s4o shY《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
KUpJ9 i)Y= TO m肉馅（牛臀肉）160g，白菜泡菜（辣白菜）160g，豆腐160g，绿豆芽200g，水lkg，盐4g，鸡蛋120g，水芹菜l0g，面粉7g，食用油13g，清酱9g，盐4g。
|[|'I-myJQBp ANb) Pw1 WhYQf%XkjZ~肉汤材料：
iQ]E\AK[=|~3vA}lHo牛肉（胸肉、腱子肉）300g，水2.2kg。
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fec1IoM|俏头：
i)kYP" y T2MSPj?N葱50g，蒜头20g。
|r(U^)L*7:h Mkt'=-!h?s /N}#v'-#X 4饺子皮：
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/_v1Cx.B?cV面粉143g，盐2g，水75g。
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S调味料：
/`tzwIDlGc[apCCo （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Rk^|I"7&f;T6"`x1 L8$St2 Eh1A'XI醋酱油：
l??( ;#F&1QRbrg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
lS9GT 1 9f:Q f�]（1）牛肉用棉布擦干血水，葱与蒜头清理并洗净；
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lqSOqDQ12"r=g（2）在锅里倒入做肉汤用的牛肉与水，大火煮10分左右，煮到沸腾时转中火续煮30分钟左右，加入葱与蒜头后再煮20分钟左右，将牛肉捞出来，肉汤晾一会儿用棉布过滤。
Gy _ =8s53!s!H|:j1（3）面粉里放盐用水和面，用稍湿的棉布包着放30分钟左右。
;\BeHEU)W( &Mz�（4）辣白菜去心，细细地切碎挤干水分；豆腐用棉布包好，吸干水分用刀身压碎；绿豆芽清洗干净。蛋黄和蛋清分开来煎，加水芹菜摊成饼，切成长2cm左右的丝。
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^C@（5）锅里倒入水大火煮开5分钟左右沸腾时，加入盐与绿豆芽焯2分钟左右，切成0. 5cm长后挤去水分。
ed7\2[a]v_!�V9（6）将切碎的牛肉、泡菜、豆腐、绿豆芽放在大碗里，加入调味酱料均匀搅拌调味（做成饺子馅）。
xS,??3/;!]5�:ud+2C（7）先将面粉揉成面团用擀面棍擀成厚度0.2cm、直径7-8cm的圆形饺子皮。
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=?{ 'O5A[lS（8）在饺子皮里放入饺子馅，对折包成半月形后，将两端粘合，包成圆帽状。
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e~ln?在锅里倒入肉汤，大火煮6分钟左右沸腾时，加入清酱与盐做酱汤：酱汤沸腾时放入饺子煮4分钟左右，饺子浮上来后转中火续煮4分钟左右，装在大碗里，放上水芹菜煎饼丝、黄白蛋皮，与醋酱油一起上桌。
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Y4BX提示：
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M5:QFvqY,FEsp1、饺子馅可以用猪肉代替牛肉。
9]7eK~PIj?7!32、饺子馅过度挤沥水分的话会不够柔嫩，所以要适当地挤沥。
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