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韭菜蘸酱(另附秘制蘸料油制法)

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韭菜蘸酱吃非常有创意,秘制的蘸料油可以用来制作多款蔬菜的蘸汁。A[Pd'Xkru4}D Pr%[
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曹乃胜点评:? _bs,Vn0@*ZU5:u
如果单从视觉上来看,这道菜确实有其独到之处,点缀精巧,造型美观,而且色泽明艳,整体谐调。但是考虑到原材料本身的一些局限性(韭菜属于辛香味很重的原料)以及地域差别,要想在南方食客和高档酒店中推广,作者的秘制酱料必须具有足够的法力,不然将很可能在扑鼻的生韭味中败下阵来。个人认为,如果取黄瓜条或苦菊来替代韭菜,再将胶粘的萝卜筒和南瓜筒换作玻璃器皿,上述问题便会迎刃而解了。A`mz kmni7mh96C)A
原料:{7l`2NyXtWnbp@={@
新鲜韭菜300克。Gs({3xA$z0=ye#]m9
调料:9 DKhqJ|\8d{]Z0!iYg
秘制蘸料油100克。y)# etGlbH\,Au
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秘制蘸料油制法:hG'E Hvq[:w;[-4b
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。e2aI V_/S$Hp7;\Oo;
制作方法: X6N R3W t\]g{9
(1)将韭菜洗净装盘。?~*' QD?.9&lO~/~?,
(2)搭配秘制蘸料油上桌即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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