查阅菜谱内容

菜谱分类

灌汤桔味果（上海德志厨艺美食培训中心创新面点）

创意：
将空心大麻球改为灌汤麻球，中间的汤汁可以改为桔子味、苹果味、菠萝味等等各种应季水果味。

特点：
桔香味浓，吃法新颖。

菜品制作：
董德志，于2006年创办了面点面塑个人工作室，主要从事点心研究与开发，面点人才培训与输出，面点生产经营企业技术合作、开业策划、技术培训等相关服务，经过不懈的努力，已相继开发出大量新颖面点产品。

申占涛点评：
此款点心的创新方法很好，打破了传统的包馅做法，如果在面皮里多加100克猪油，味道会更好。唯一不足的是外表太过传统，如果把白芝麻换成杏仁片做出可爱的造型，卖点会更好。

原料：
糯米粉500克，澄面100克，糖粉100克，白芝麻适量，橙汁250克，三花淡奶75克，鱼胶粉30克。

制作方法：
（1）糯米粉与糖粉80克伴和均匀后用冷水和成面团，澄面用开水和好，掺入糯米粉面团中揉匀，做成剂子（每个约30克）。
（2）馅心制作：将橙汁、三花淡奶、剩余糖粉调匀烧沸，放入鱼胶粉使之完全融化开，放凉后装入盛器放入冰箱冷却凝固待用。
（3）将冻好的馅心取出切成小粒，将做好的剂子擀成薄片后分别包入馅心（约20克），团成圆球形，沾上芝麻入三成热油中炸制，先用中火，待麻球漂起来后改用大火炸至金黄色出锅，最后扎上吸管上桌。

技术关键：
1、因为炸熟的麻球中有汤汁，为避免塌陷，我采用广式空心麻球的配方，在里面放了澄面，因为澄面的稳定性强，炸熟的麻球不会塌陷。
2、三花淡奶少放一点增香即可，放多了容易与橙汁发生作用产生沉淀。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。